药膳制作的实习内容

5 月 30, 2008 | 营养知识 | 7 评论

今天进行了膳食制备的最后一个实习课，发上来这次的实习内容，是药膳的制作，感觉还是比较实用的。

一、川贝酿梨

  • 配方：雪梨5个（带柄）松贝12克  百合10克 糯米100克  冰糖200克
  • 功效：川贝母润肺止咳，百合养阴润肺，雪梨养阴生津，共起养阴润肺，止咳化痰的功效。适用于肺热咳嗽、阴虚燥咳、肺痈等症。
  • 制作工艺：
  1. 1. 将雪梨洗净去皮，在柄端2厘米处切下梨盖，挖出梨核，将梨漂入水中，将贝母粉与糯米拌匀，放入梨中，将梨放蒸碗内入笼蒸熟；约30分钟。
  2. 2.将其余冰糖熬化，捉个淋于梨上即成。

二、银杏鸡丁

  • 配方：银杏50克，嫩鸡肉100克，蛋清1个，试验3克，白糖3克，绍酒3克，味精2克，豆粉10克，芝麻油3克，葱段15克，猪油500克（耗油50克），汤50克。
  • 功效：定咳喘，止滞浊。适用于老年咳嗽，吼喘，小便频数，崩漏带下等症。
  • 制作工艺：
  1. 1.将鸡肉切成约1.2里面见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、豆粉、拌合上浆；白果抱去硬壳，下热油锅内爆至六成熟时，捞出剥取薄衣，洗净。
  2. 2.将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油。
  3. 3.将原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒，加入活见鬼（这个是什么？好像错了。当时没在试验那，赶作业去了，回头问下再改。待定）、食盐、味精，倒入鸡丁和白果，颠簸记下，用豆粉勾芡，推匀后，淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

三、绿豆海带粥

  • 配方：绿豆50g，海带50g，大米100g。
  • 适应症：肥胖症、高血压等。
  • 制作工艺：
  1. 1.将绿豆用清水泡软；海带反复漂洗干净，切成小块；大米淘洗干净，备用。
  2. 2.锅内加水适量，放入绿豆、大米煮粥，五成熟时加入海带块，再煮至粥熟即成。
  3. 3.每日一次，连服20～30天。
  • 功效：绿豆性寒，味甘，有祛热解暑、降压明目、利尿消肿等功效，可用于治疗暑热、高血压、淋病、便秘、夜盲、小便赤热诸症。海带性寒，味甘，有通经利水、化瘀软坚、消痰平喘等功效，可用于治疗高血压、高血脂、肾炎水肿、惊奇烦躁、睾丸肿痛、皮肤湿毒瘙痒、肥胖诸症。

可怜啊，今天由于赶作业，只抢到了银杏鸡丁吃，味道感觉不咋地。。。

7 评论

  1. lenciel
    lenciel 于 2008年5月30日 在 下午10:31

    吃得好喃。

    • andyzown
      andyzown 于 2008年6月1日 在 下午11:28

      没咋吃到啊……都被抢了

  2. 木月皿
    木月皿 于 2008年6月1日 在 下午10:42

    andyzown是什么专业的，中医还是营养学？上药膳课，很向往。
    这几天盘今服务器被黑，我的博客彻底毁了，还好有备份，我换服务器了。

    • andyzown
      andyzown 于 2008年6月1日 在 下午11:17

      嘿嘿，我营养的。
      这么可怜，我也赶紧备份啊，我盘古的。

  3. 威士忌风信子
    威士忌风信子 于 2008年8月11日 在 上午11:01

    哈哈 我也想吃……回来有机会给我做哈~~可惜你要实习 这个暑假都见不着了……

    • andyzown
      andyzown 于 2008年8月11日 在 下午1:54

      这些东西做我们倒是真做了，不过可真是麻烦啊。要找半晌的时间专门来做这个东西，这个的实习的味道还不错的。