食品科学-鸡蛋

由 雨辰 | 1 月 21, 2008 | 营养知识 | 1 条评论

白天上了食品科学的课，每个人做个topic，我讲的是鸡蛋的相关，这两天也查了下鸡蛋的相关内容。

也许是我孤陋寡闻，也许是我少见多怪，在查的过程中看到了“假鸡蛋”这个名词，第一感觉没什么，但是突然反应过来，鸡蛋也能做假吗？抱着疑惑的心情我进行了google的搜索，原来“假鸡蛋”就是人造鸡蛋。这年头，科技发达了，连鸡蛋都能人造了。不可能吧，再去查查，那些鸡蛋都是用化学原料制作的，对人体来说有害无益，这些奸商们啊，有技术也不能都用到这方面来啊，这可是人们最常吃的营养食品啊！你们也真对得起自己，能卖的出去，还稍微有点良心吗？

下午讲了这个topic之后，心理一直有阴影，以至于我在外面吃晚饭的时候对那个荷包蛋都没有吃完，总是感觉是个假鸡蛋，只吃了一半，包了剩下的一半拿了回来，想检测一下的，但是网上查了半天，都没有找到检测的方法，人造鸡蛋的造假技术越来越高了，真是让人心凉。附个网上找的鉴别方法：

假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显；
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些；（现在假鸡蛋也注重细节，开始做粗糙了）
在晃动假鸡蛋时会有声音，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；（可能以后会发展出有腥味的）
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；（据说最新的假鸡蛋不会出现这种状况。佩服……）
在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
以上为几种假鸡蛋的分别方法，从营养角度上，假鸡蛋没有什么营养成分，若长期食用，还会造成记忆力衰退、痴呆等症状。为了你和你家人的健康，请一定留意。

之后我又搜索的时候，发现了还有做这个技术转让的广告，内容写的之搞笑：

.“鸡”将下岗
人造鸡蛋在掀掘金风暴
“人工合成鸡蛋”是选用几种易购食品原料，采用无电式机器设备，经高科技蛋体模拟程序制作而成。其内部含有抗癌蛋白肽，十八种氨基酸、碘、多种维生素等，经常食用可预防肿瘤扩散、糖尿病、肥胖症、降低血压、增强人体代谢免疫力等诸多功能。我公司推广“人工合成有壳鸡蛋”技术以来，培训（函授）了全国20多个省、市、区的7万多学员，取得了良好的社会效益与经济效益，在第三届中国科技新产品名优博览会上荣获金奖。每个鸡蛋成本3~5分，市场售价为0.22~0.38元，一人日产1800个，日赢利330元以上，如扩大规模生产鸡蛋，当地的粮油店、饭店、宾馆、居民食堂、个体散户，就是巨大的购买力，在市场竞争中，您学会此项目何愁不赚钱。全部学费：880元，函授580元赠机器一台，蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄专用器具各一套，人造牛肉、鸡肉等五大仿真系列全套技术。技术机密，未经许可，不得翻印，违者必究！单位：××××××××××× 电话：××××××××× 联系人：×××

而且发现，在这些广告中还夹杂着什么人造牛肉，人造兔肉，人造木耳，竟然还有人造冰糖葫芦，据说是不用熬糖，不用山楂。。真佩服发明这些东西的中国人！