家庭酸奶制作方法

由 雨辰 | 12 月 5, 2007 | 营养知识 | 1 条评论

昨天的食品科学的试验课上，我们做的试验是酸奶的制作。做完之后今天吃到了自己制作的酸奶，感觉网上的其他做法不是太好，现在把我们的工艺共享给大家，感觉比较适合个人在家里进行制作。 原料：袋装牛奶（从超市买的，根据自己的喜好），酸奶（主要用里面的保加利亚乳杆菌、噬热链球菌或双歧杆菌，这些细菌比较难买到，所以直接买酸奶了，建议买好的品牌的，好的品牌的菌种相对较好），白糖 设备用具：炉灶，温度计，锅，玻璃瓶等 制作方法： 1：器具消毒：将用到的所有能接触食物的器具进行消毒，在家里的消毒方法可以用沸水，将玻璃瓶在沸水里煮沸30分钟进行消毒，其他如筷子，勺子等也要消毒，塑料瓶盖可以用之后的沸水进行冲洗消毒。 2：奶的调制：将奶放入锅中煮，同时加入白糖，使之溶解。比例为（1300ml牛奶：160g白糖）可根据个人喜好自己调节，注意用温度计调整奶的温度低于63摄氏度，保持4－5分钟，进行杀菌。特别注意，这里要注意温度及时间，否则将影响到酸奶的口感。 3：加入酸奶：将锅弄下炉灶，使之降至室温，（可以将锅底放在冷水中加速冷却）之后加入酸奶，每1300ml＋20g酸奶，（酸奶量可以根据自己喜好调节）。搅匀，之后把奶分装至个小玻璃瓶，我们实习用的是200－300ml的玻璃瓶，之后封口，要密封，可以用保鲜膜等。      注意尽量保持卫生，食品不要被污染。分装有条件的话可以用漏斗分装。 4：进行发酵：将装好的小瓶放在37摄氏度左右的地方发酵3小时，有条件的可以用烘箱，没有的可以在适宜的温度用被子盖3小时。3小时之后放置在室温20摄氏度继续发酵12小时左右即可。 5：结尾：现在的酸奶就是可以食用的酸奶了。可以直接食用，也可以在冰箱里0－5摄氏度保藏，能保藏2天。 发下我的成果的照片

4种反季节水果少吃为妙

由 雨辰 | 12 月 2, 2007 | 营养知识

过去想在冬天吃到各种美味的水果是一件相当困难的事情，可如今科技这么发达，四季美食几乎已经可以随时品尝的，可是专家还是要提醒大家，有些反季的水果还是少吃为妙……　

　葡萄
　　一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

　　香蕉
　　为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。 二氧化硫对人体是有害的。

　　西瓜
　　超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

　　草莓
　　中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。